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第18回 おとなり料理教室 Vol.1
アナナスのクリスマスケーキレシピ Christmas Cake
【日付】09/12/14
【場所】ヤマハリビングテック株式会社 広島ショールーム
【講師】南波 景子(アナナス)
メニュー
 クリスマスケーキ
レシピ
材料
無塩バター 115g
ミルクチョコレート 150g
スイートチョコレート 50g
全卵 180g
グラニュー糖 100g
ココア(無糖のもの) 40g
■仕上げ
クルミ 100g
グラニュー糖 60g
適量
加塩バター 6g
生クリーム 適量
 
作り方
1
無塩バター、ミルクチョコレート、スイートチョコレートを湯せんにかけて溶かす。溶けたら、ココアをいれる。
2
全卵にグラニュー糖を入れ、人肌程度温めて、泡立てていく。
3
溶けたチョコレートの中に泡立てた卵を入れ、やさしく全体がしっかり合わさるまで混ぜる。
4
180℃にしたオーブンに型に流し、焼成。(約30〜40分)
5
焼き上がったら、冷ます。
飾り
1
鍋にグラニュー糖と水を入れ、煮詰める。
2
泡の音が小さくなってきたら、ローストしたクルミを入れ、全体にからませる。しばらくすると、白くなる。
3
それを、また火にかけた鍋に入れ、周りがカラメル色になるまで混ぜ、ほどよい色が付いたら、加塩バターを入れ、広げて冷ます。
仕上げ

生クリームとクルミとクリスマス飾りを使って、デコレーションしていく。

 
第17回 おとなり料理教室 Vol.2
ハーブ&スパイス クッキング Happy Christmas
【日付】09/12/18
【場所】ヤマハリビングテック株式会社 広島ショールーム
【講師】椋木 まこ(テレーザ)
メニュー
 ヒナ鶏のローストチキン/ピンチョス/ハーブパン/ハーブティ
レシピ(ローストチキン)
材料
若鶏 1羽分(1.5kg)
塩・コショー
(ハーブソルト)
小2
ぬり用バター  
バター湯 バター 30g
熱湯 100cc
途中2回ぐらいバター湯をかけ、色つやを出します。
■天板用香味野菜
玉ねぎ 1/2
人参 1/2
セロリの葉 少々
ローズマリー枝 2本(10cm)
タイム枝 2本
■グレイビー・ソース
ブイヨン 1ヶ
→湯200ccにブイヨンを溶かしておく。
赤ワイン 50cc
コーンスターチ 大1・1/2
A つめもの(スタッフィング)
食パンまたはごはん
1枚(小さく砕く)
ごはんの場合は茶碗1〜2杯
茹でじゃがいも 1〜2個
人参 大3
(バターでソテーしておく)
とりレバー 1P
(塩でゆがいておく)
ローズマリー 小1
(みじん切り)
しょうがのしぼり汁 大1
(または、
ジンジャーパウダー小さじ2)

 
作り方
1
Aをボウルに入れて、塩・コショー、ローズマリー(みじん切り)を混ぜておく。
2
鶏の中に、A(スタッフィング)を入れて、竹ぐしでとじる。
3
オーブンの余熱 220℃で20分セット。
4
鶏の足を整えて、塩・コショーし、バターをぬり、香味野菜をしいたクッキング皿にのせ、200℃で45〜50分焼く。途中20分ぐらいでバター湯をかける。
5
クッキング皿に残った野菜にブイヨンスープを入れて、コゲをとり、それを漉して、アクや油をとり、塩・コショーをし、コーンスターチでとろみをつける。
付け合わせ野菜

クレソン、人参のグラッセ、など。